bete autran: marron glacé

November 08, 2023

marron glacé

marron glacé é um doce feito de castanhas cristalizadas em uma calda de açúcar. são sinonimo de outono e de festa uma vez que é muito comum os oferecer de presente devido as suas lindas embalagens. os marrons são absolutamente deliciosos e nesta epoca do ano eles invadem as confeitarias de luxo, os bons restaurantes mas tambem as cozinhas das casas, dominar sua produção não é facil, trata-se de uma receita extramamente técnica e que leva tempo. normalmente uma receita que se guarda e passa em familia durante gerações. uma verdadeira arte.
há várias teorias sobre sua origem. acredita-se que o primeiro marron glacé tenha surgido na corte do rei luís XIV, graças seu chef la varenne, conforme documentado em seu livro le parfait confiturier.
porém de acordo com alguns, a receita apareceu antes disso em lyon no século XVI sem precisar aonde exatamente. há tambem quem afirme que o marron glacé se originou em coni, na itália, também no século XVI, devido à ampla disponibilidade de castanhas e à disseminação sem precedentes do açúcar, mas nenhum livro confirma essa hipótese.
o que se tem certeza é que na frança, a primeira fábrica de marron glacé foi instalada em ardèche por clément faugier em 1882, para aproveitar a abundante matéria-prima da região - ardèche é o principal departamento produtor de castanhas, tanto em termos de volume quanto de qualidade.
clément faugier desenvolveu um método para a produção industrial de marrons glacés, permitindo que essa iguaria se tornasse popular. três anos depois, clément faugier teve a ideia de recuperar os marrons glacés que haviam sido quebrados acidentalmente para fazer uma preparação que o tornaria famoso: o creme de castanhas de ardèche.
a fabricação da marron glacé é um processo particularmente longo (vários dias em banhos de açúcar de concentração crescente) e delicado, pois as castanhas não podem ser quebradas durante a transferência.
pois para ser chamada de "marron glacé", a castanha não deve ser dividida, deve permanecer inteira ao ser cristalizada.
🤎

fonte eu como sim

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so, be sweet

so, be sweet. i repeat every morning, when i open the windows to allow the sun come in or even the gray of the day, exactly in this way: be sweet. when it’s sunny, and the sun comes directly to my sleepy face from the sleep or from the insomnia, looking on the small particles of dusty flying in the air, as a small universe, i repeat seven times to give me luck: be sweet be sweet be sweet and so on. however, if someone asked me what should be sweet, maybe i don’t know the answer. everything is so vague as it was nothing.

então, que seja doce

então, que seja doce. repito todas as manhãs, ao abrir as janelas para deixar entrar o sol ou o cinza dos dias, bem assim, que seja doce. quando há sol, e esse sol bate na minha cara amassada do sono ou da insônia, contemplando as partículas de poeira soltas no ar, feito um pequeno universo; repito sete vezes para dar sorte: que seja doce que seja doce que seja doce e assim por diante. mas, se alguém me perguntasse o que deverá ser doce, talvez não saiba responder. tudo é tão vago como se fosse nada.