back to the kitchen 🥧🍐

 

back to the kitchen

a teoria que diz que se você não coloca a mão na massa se perde a pratica é uma verdade totalmente absoluta. após 30 diazinhos de férias, retomei os trabalhos. tudo é esquisito. a mão se enrola nela mesma. mas, vamos nessa! escolhi fazer uma torta de peras. pesquisei. pesquisei. e vi uma receita antiga da paola carosella de frangipane. tinha alguns ingredientes e decidi de estalo. é esta!

adorei fazer. a massa já tinha pronta na geladeira. não tinha a fava de baunilha. fiz as peras com especiarias. fiz a 4 mãos. philippe ajudou a bater a frangipane.

achei que as peras poderiam ter ficado mais bonitas. foto para o álbum "mastering the art of brazilian cooking with a french twist". ah! a receita é francesa.

receita

INGREDIENTES

Para as Peras

6 unidades Peras (fiz com 4)

1 xícara água

1 unidade Casca de Limão Siciliano

2 colheres (sopa) Açúcar

1 unidade Fava Baunilha (usei casca e caldo de 1 limão-siciliano, 2 ramas de canela, 4 bagas de cardamomo abertas e 3 cravos-da-índia)

Para o Creme de Frangipane

200 g Amêndoas (fiz com 125 g)

200 g Manteiga (fiz com 125 g)

180 g Açúcar (fiz com 113 g)

2 unidades Gemas de Ovo (usei 1)

Para Finalizar

Açúcar Cristal para polvilhar

Creme ou Iogurte

PASSO A PASSO

Para as Peras

Em uma panela, levar ao fogo alto as peras, a água, a casca de limão, o açúcar e a fava de baunilha ou especiarias até ferver

Baixar o fogo e cozinhar em fogo brando até que as peras estejam realmente tenras

Retirar as frutas com cuidado e reservar

Continuar reduzindo a calda do cozimento até ficar espessa e meio rosada

Uma vez pronta, coar, retirar a fava de baunilha e reservar a calda

Cortar as peras ao meio, retirar as sementes e cortar em quartos (cortei so ao meio)

Para o Creme Frangipane

Em uma assadeira, torrar as amêndoas no forno a 170 °C durante 8 minutos (ou usar a farinha pronta)

Depois que esfriar, colocar no processador ou picar rusticamente

Juntar a manteiga e o açúcar e continuar processando até obter um creme claro

Desligar o processador e acrescentar as gemas, misturando com delicadeza

Reservar na geladeira até a hora de montar a torta

Montagem

Preaquecer o forno a 160 °C

Retirar a massa da geladeira e abrir em forma de retângulo (ou arredondada)

Acomodar a massa na assadeira e, com uma espátula, espalhar o creme frangipane por cima dela, deixando pelo menos 5 mm livres antes de chegar às bordas

Dispor os pedaços de pera fazendo um pouquinho de pressão para eles afundarem no creme de amêndoas

Polvilhar com açúcar cristal e leve ao forno preaquecido

Assar por 20 minutos (Se achar que ainda precisa dourar mais, deixe por mais alguns minutos)

É possível que a massa já esteja sequinha e no ponto, mas as peras e o creme ainda estejam pálidos. Caso isso aconteça, aumentar um pouco a temperatura do forno e assar por mais uns 10 minutos. Cuidado para não queimar a massa

Decorei com amêndoas em laminas

Retirar e cortar enquanto ainda estiver quente

Servir quente ou morna com creme ou iogurte e a calda do cozimento das peras

fonte https://achougastronomia.com.br/