final de outubro

 

💐
final de outubro.
está fazendo um calorzinho inacreditável para esta época do ano. deu até pra correr ao ar livre. perfeito. perfect day(s).
o mês passou e como o tempo hoje em dia faz o belo favor de passar e a gente nem sentir, não me dei conta.
cozinhando. exigente comigo mesma. tem vezes que não dá certo. take it easy!
vi artes por aí. opsss, corações.
a colheita das azeitonas está acontecendo e deixando gente feliz.
o ano acabou. dizem. flores secas penduradas registradas ao primeiro olhar. homenagem ao outono.
boas energias!

torcendo pelo meu pais. torcendo pelo mundo.

 

torcendo pelo meu pais. torcendo pelo mundo. 💚💛🏳️

post https://www.instagram.com/marcelorubenspaiva/

les goudes

 

estava lendo o artigo da hip paris sobre o livro que falei no outro post. comecei a ver as imagens aleatoriamente e uma me chamou atenção. não havia referências, apenas que era no sul da frança por onde vivo. conhecia aquelas pedras. a ilha. o desenho da ilha. é o que chamam de o fim do mundo. les goudes. visitei uma vez pra ir num lugar com o nome sugestivíssimo de "tuba", que traduzindo é aquele tubo de respiração pra mergulhadores mais conhecido como snorkel. essas coincidências fazem um bem. dá uma sensação de que a gente conhece o mundo todo. 

~ os direitos da foto são do livro Le Sud: Recipes from Provence-Alpes-Côte d'Azur escrito pela Rebekah Peppler

a outra foto é minha!

Le Sud

 

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arte do livro Le Sud: Recipes from Provence-Alpes-Côte d'Azur da Rebekah Peppler. vi no HIP Paris. tudo que amo nesta vidinha do sul da frança...

vinhos
doces não muito doces
lanchinhos básicos
e comidinhas preparadas e prontas pra comer em casa

Saudade

 

”Saudade: Sentiment mélancolique mêlé de rêverie et d'un désir de bonheur imprécis.”

”Saudade: sentimento melancólico misturado com devaneio e desejo impreciso de felicidade.”

vi ao acaso uma casa de chá com o nome sugestivo de "La Saudade". a frase é do site deles. vendem pasteis de belém em nice. amaria conhecer!

não resisti. a foto foi há muito tempo atrás. foi instantânea. assim que peguei um pastel de belém nas mãos.

no centro da sala

 

no centro da sala

garrafa de azeite protegida por guardanapo por conta da luz e o do frio que está chegando. aceto em spray; esfumacei a garrafa. moedor de pimenta com pimenta preta. e um potinho com flor de sal. a vassourinha é para tirar as migalhas de pão que ficam na mesa. 
🫒🍇🌶️🧂

berinjela com queijo de cabra, menta e azeite verde

 

fiz uma releitura da entrada que a paola carosella serviu no alma. berinjela com coalhada de cabra, menta e azeite verde. troquei a coalhada por queijo de cabra e substitui outros ingredientes. ela comenta que a entrada é uma festa de sabores. e é messsmo! 

vai o link com tudo.

https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/alma-de-cozinheira/berinjela-cabra-e-menta-com-azeite-verde.ghtml

🍆🍅🌶️🫒🧂🌿🧀🌰🍯🥖

em uma dessas estações da vida

 

onde nascem cogumelos o ar é puro. fotografo e registro todo ano. na primavera as flores surgem por todos os lados e os aspargos selvagens que podemos colher e degustar. verão. frutinhas começam a dar o ar das suas graças. outono: colheita de uvas, figos, ano que vem amêndoas (1a vez) e limão siciliano (tem um apenas) e depois azeitonas. chegada do azeite da casa! inverno -- a natureza descansa, dorme, repousa o sono dos justos. primavera, tempo de se deixar cortar para voltar inteira (cecília meireles escreveu em uma dessas estações da vida). 🍄

Peras em massa folhada

 

🍐 Peras em massa folhada

Ingredientes
2 peras (fiz com 4)
1 colher de chá de suco de limão (espremi meia banda e fui colocando sobre as peras)
2 colheres de chá de açúcar mascavo (fui salpicando sem medir)
Canela em pó (salpicadas também)
3 colheres de sopa de geleia (pêssegos, damascos, ameixas Mirabelle, figos, etc.) (usei de damascos. coloquei uma colher de café cheia em cada pera)
1 massa folhada (cortada) (aqui tem pronta, fica mais facil)

Método
Pré-aqueça o forno a 190°.
Corte as peras ao meio no sentido do comprimento e pincele as laterais cortadas com um pouco de suco de limão.
Polvilhe com açúcar mascavo e canela em pó.
Coloque o lado cortado voltado para baixo sobre uma folha de papel manteiga em uma assadeira.
Coloque um pouco de geleia na parte arredondada das peras.
Abra a massa folhada e coloque por cima das peras. Corte a massa em volta de cada pêra com uma faca de forma que as laterais fiquem bem cobertas como uma casca.
Com a massa restante você pode cortar galhos e folhas e colar na massa com uma gota d'água. (nao fiz)
Faça pequenos cortes na massa e polvilhe com açúcar e canela.
Asse por 20-25min.
A massa deve ficar bem dourada. Deixe esfriar por um ou dois minutos e depois tire cuidadosamente cada pêra e vire-as.
Sirva quente ou em temperatura ambiente. (preferi em temperatura ambiente)
Você pode degustar com sorvete, granola ou raspas de chocolate!

🍐🍐 acho que é por receitas como esta que continuo apaixonada por gastronomia e tudo o que tem a ver!

🍐🍐🍐 autoria Miss Maggie's Kitchen. Tem video no instagram dela!

alho assado

 

🤍🧄
corte o topo da cabeça do alho, embrulhe tudo em papel manteiga, coloque azeite generosamente, amarre com um fio próprio para cozinha pra não abrir, pode temperar se quiser. coloque no centro ou do lado em uma forma com legumes para assar por exemplo. asse por 30 minutos com o forno a 180°. bom no pão, em molhos. como quando onde e com o quê você quiser!

outubro de dois mil e vinte quatro

 

"A vida é simples. Mas as vezes a gente bagunça ela. Algumas vezes é ela que bagunça a gente. Eu evolui e também quebrei. Eterno high low. Mas o que importa é o agora e o que vem depois. O que quebra a gente conserta, o que é pra ser seu te encontra em uma outra esquina ou em um dia distraído de sol. Café com vista pro mar. Lugar de gratidão, gastar mais endorfina do que dinheiro pra equilibrar a quebra das ondas grandes. A meta é ter o coração tranquilo. Seguimos, outubro de dois mil e vinte quatro. Que seja calmo e cheio de amor & sorte. Quem quer paz vem junto comigo"

⛅ rita wainer.

🌥 li no início do mês. já estamos no meio. e que as palavras e o sol encantem!

azeitonas de nyons

 

depois da colheita e de 10 dias trocando a água todo-santo-dia. a conserva! azeitonas de nyons denominadas de "tanche". infusão de ervas colhidas no jardim -- alecrim, tomilho, folha de louro e funcho com sal grosso na medida. coloquei sementes de pimenta preta e branca e uma colher de azeite com a infusão em temperatura ambiente pr'aquele je ne sais quoi final. contagem precisa de 30 dias (poderiam ser 60) para trocar a infusão por azeite, ervas frescas e mais pimenta. philippe e eu degustamos ano passado e achamos o sabor particulier. aguardem o resultado. 💚🖤🫒

sainte philomene

 

depois de uma boa caminhada domingo passado. me comprometi seriamente a provar o vinho sainte philomene. passamos pelo produtor e a plantação faz a gente criar memórias. 3,5 km de casa (merci google maps pela precisão). o lugar é conhecido como domaine sainte philomene e existe desde 1850. são 50 hectares de produção da família de vinhos e azeites. a casa, do sec XVIII, é chamada de "mas" e se traduz como casa rural, fazenda na provence, bouches du rhône, nos limites de pélissanne, com o maciço de costes ladeando. 

os vinhos plantados há 40 anos tem apelação protegida AOP coteaux d’aix-en-provence e tudo mais que a região pode dar de bom.

o vinho degustado é um rouge AOP 2023

49% cabernet sauvignon – 49% syrah – 2% grenache

com cor cereja intensa e brilhante. o olfato é delicioso, com notas de frutos pretos maduros e especiarias doces. o paladar é cheio e volumoso. os taninos estão bem integrados.

astúcias, como os franceses gostam de dizer:

sirva a uma temperatura de 15 graus!

aprecie sem moderação nenhuma (na minha opinião) em até 5 anos com boas carnes vermelhas. o volume e a delícia da safra também combinam com pratos doces e salgados.

🍷 infos do site www.domainesaintephilomene.com/

zaatar

 

zaatar

descobri em uma receita da miss maggies kitchen. pode comprar pronto. como não achei preparei esta receita do toque de chef.

🌿 1 colher de sopa de tomilho seco. usei fresco mas sequei antes no papel toalha

🟡 1 colher de café de sesame dourado 

🧂 1 pitada de sal, as vezes uso flor de sal 

🍋 1 colher de café de sumac seco. se nao tiver use um zeste de citron seco. ralei na hora o limão siciliano e sequei as raspas no papel toalha levemente

🌶️ 1 pitada de pimenta preta se quiser 

🟢 1 colher de café de orégano 

não segui as medidas da receita. fiz proporcional.

o zaatar é uma mistura de especiarias usada como condimento e originária do oriente médio, marcante na culinária levantina-árabe. wikipedia. 

🟠🟤 entram outros temperos. a receita que comentei leva coentro e cominho. caem super bem! recomendo 1 colher de sopa de coentro e 1/2 de café de cumin batidos no pilão. 

deguste do jeito que quiser!

azeite de oliva extra virgem da provence

 

azeite de oliva extra virgem da provence

quando cheguei nesta terra do sul francês vi algumas oliveiras no jardim e pensei em fazer conservas de azeitona. philippe começou a plantar mais árvores de oliveiras. comprou. ganhou. fez mudas. e no fim de 2015 depois da 1a colheita o azeite foi produzido no moinho da villa. nunca tinha imaginado poder ver, participar, e, degustar o azeite de uma região mediterrânea. ainda não era o azeite da casa porque para isto a produção teria que ser maior. em 2018 assim se deu, o 1° azeite foi produzido pelo mas de bories, não havia a exigência de um mínimo de pesagem para obter o azeite próprio. celebramos com pão e vinho! as árvores começaram a dar mais frutos e a produção passou a ser mais significativa. 2021 foi um grande ano. em 2022 a produção caiu. especialistas dizem que é um ano sim outro não. 2023 impactou. este ano estamos com a expectativa ao máximo. a natureza está generosíssima. tem frutos carnudos que devem dar um bom óleo. a teoria dos anos alternados foi colocada em xeque embora algumas árvores que frutificaram bem ano passado este ano estão em pause. o quadrinho foi escrito outro dia e a garrafa é do mas de bories. ah! o azeite? é o da casa. merci. obrigada natureza. 💚💛🫒

Banana Flambada

 

Banana Flambada para 4 pessoas

4 bananas
20 g de manteiga - usei o dobro
100 ml de rum (ou qualquer outro álcool) - fiz com cointreau (acho que usei pouco)
suco de 1 limão siciliano
6 colheres de sopa de açúcar mascavo - coloquei a metade
2 gotas de essência de baunilha ou 1 colher de chá de açúcar de baunilha

Corte as bananas no sentido do comprimento e coloque o suco do limão e a essência de baunilha. Derreta a manteiga com o açúcar e deixe caramelizar. Adicione as bananas e deixa-as colorir dos dois lados. (Você pode regar o caramelo com um pouco de suco de uma laranja). Jogue o rum e flambe. Sirva quente com sorvete de baunilha. Degustei com uma boa colherada de creme de leite.

🍌 acho que o philippe vai querer quando chegar

🔥 receita eu como sim

loverdose

 

exposição a céu aberto de corações -- loverdose. artista @antoinette_rozan no @masdesbories ❣

azeitonas pretas

 

🫒🖤
dia de micro colheita. fiz a 1a vez ano passado. são azeitonas pretas, conhecidas como tanche, e são de nyons. philippe ganhou 6 árvores e 2 brotinhos. plantou e no ano passado deu frutos. preparei a conserva. achamos appétissants (apetitosas, em português).

o ensaio fotográfico foi o philippe que fez hoje pela manhã. fotos sem filtro, claro.

amanhecendo

 

🌄 perto das 8 horas da manhã
e vai se por quase 8 da noite
🌘 lua minguante
🌡️temperatura amena
🌬️ brisa boa
💧 umidade também
🌀 pressao atmosferica: 1012 hPa
☀️ dia bonito
☔ vai chover de madrugada